Arroz con regalos de mar

Para celebrar el lanzamiento de Las 100 recetas más rápidas de la cocina vegetarina, de Gavina, ofrecemos una de sus mejores recetas

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de arroz integral de grano redondo

- 100 g de pasas de Corinto

-50 g de piñones

-1 hoja de alga kombu real

-1 puñadito de alga hiziqui

-un trocito de alga wakame cortada en trocitos

-2 cebollas grandes (cortadas en láminas)

-4 cucharadas de tamari

-una pizca de comino en polvo

-un poco de jengibre fresco rallado

-aceite y sal

-1 puñadito de alga espagueti de mar (opcional)

Preparación

Primeramente cocemos el arroz en una olla con abundante agua fría (sin sal) y la hoja de kombu real, el espagueti de mar y la wakame.

Mientras se cuece el arroz, ponemos en remojo las algas hiziqui con agua y un poco de tamari.

En una sartén con aceite, saltear la cebolla a fuego lento y tapada, para que nos quede caramelizada. Cuando esté bien blandita con color caramelo, añadiremos los piñones y las pasas, que tostaremos ligeramente al lado del comino y el jengibre rallado. Escurrir las algas hiziqui y reservar el caldo (podéis aprovecharlo para hacer una sopa u otro plato que queramos enriquecer).

Pasados 20 minutos de cocción del arroz añadiremos la sal y dejaremos cocer 5 minutos más; la señal de que el arroz ya está cocido es que el grano está abierto. Escurrir y lavar con agua fría. Con unas pinzas retirar el alga kombu y cortarla en pequeñas tiras para añadirlas al arroz.

Volcar el arroz cocido al salteado de cebolla, mezclar y aromatizar con un poco de tamari. Saltear unos 5 minutos, sólo para que el arroz se impregne del sabor de los regalos del mar. Nota de la autora

Sencillo de elaborar, nutritivo, remineralizante y exótico, la mezcla de sabores dulces y salados nos transporta a países orientales, donde el juego de contrastes es una forma de vida.